Dobar jelovnik ključ je uspjeha bilo kojeg marketinškog plana u ugostiteljstvu. On izražava osobnost restorana, fokusira cjelokupno poslovanje, potiče profitabilnost, uspostavlja ​​proračun i čuva vaš ​​brand svježim u sjećanju kod gostiju.

Jelovnik je vaš glavni način predstavljanja, u njemu točno piše tko ste i što nudite. Dobar jelovnik je jelovnik koji ostavi goste pod jakim i pozitivnim dojmom i nakon što ga konobar odnese sa stola. Osim toga, jelovnik mora uspješno prenositi brand vašeg restorana na način da se gosti osjećaju uzbuđeno zbog dolaska, da se žele vratiti i preporučiti ga prijateljima i rodbini.

Kao i kod većine stvaralaštva, rezultati se ne mogu postići bez dovoljno istraživanja. Konkretno u slučaju kreiranja jelovnika to znači prikupljanje podataka iz različitih izvora. Prvo provjerite: financijsku strukturu, troškove marketinga, planirane prihode... Nakon toga analizirajte vašu direktnu konkurenciju: istražite njihove web stranice, jelovnike i marketinške poteze, pokušajte ustanoviti koliko su bili uspješni te kako biste se mogli ravnopravno nadmetati s njima. Obavezno uzmite u obzir svoju lokaciju i kako se onda odnosi prema neposrednom susjedstvu oko vas.

Statistički podaci govore da oko 70% od ukupnog prometa restorani ostvaruju od stanovnika koji žive na 15-ak minuta vožnje. Znajući to, zapitajte se što može Vaš jelovnik ponuditi a što konkurencija u tom području ne nudi? Što imate zajedničko na jelovniku? Kako se Vaše cijene podudaraju? Da li Vaš jelovnik nudi više raznolikosti od njihovog? Utvrđivanje ovih faktora će Vam pomoći pri kreiranju najboljeg jelovnika za Vaš ​​restoran.

U nastavku čitajte: Savjeti za uspješan jelovnik...

de Costa